對的工序｜豆子是起點

生豆對了，事半功倍

烘焙技術再高超，也無法將已有問題的咖啡生豆烘得好，更遑論可以讓消費者喝得安心健康了，因此年輕時的 George 對於生豆的講究，講究到非得自己跑產區挑選生豆不可，因為在當時的年代環境，還沒有能提供在 Coffee Lab 中受過 Sunalini Menon 訓練薰陶的 George 所要求條件的生豆，只有親自到現場把關挑選，才足以找到合乎條件的咖啡生豆。

「『即便是產區農場的莊園主人也是生意人。』在眾多生豆等級品項之中，你真的分辨得出符合條件的好豆嗎？」

　　由於紮實的訓練，George 對生豆的把關，並不僅是以貌取豆這麼簡單，事實上在正確的咖啡專業知識中，就算是蟲蛀豆也還有細分可用與不可用的，也因此只要源頭把關得好，咖啡大廠為何可以不挑生豆的原因便在於此，而在源頭的把關，更是要從產區的自然條件、農場與處理場的水平下著手，再根據現場的品測與預算，來決定未來下訂的咖啡生豆。

「『每一季的咖啡生豆都會因為各種條件不同而有變化！』這便是咖啡有趣的地方！不要依戀某一季的某一個味道，去品嘗它每一季的變化與美味。」

　　透過如此專業的把關，一杯「對的咖啡」的起點才能真正確立，生豆對了，後面的工序流程才能正確地執行，咖啡本質的美好，才能透過對的烘焙，一層一層呈現。